Il modo in cui lavoriamo
Tecniche
Ogni tecnica è una scelta.
Mai un effetto speciale.
Le utilizziamo quando ci permettono di rispettare meglio gli ingredienti, costruire ricette pulite e ottenere il risultato che stiamo cercando.
Per noi innovazione non significa complicare.
Significa togliere ciò che non serve.
Il vapore
Il pane che avevamo immaginato non poteva nascere in un altro modo.
Una cottura delicata gli permette di sviluppare una consistenza morbida, leggera e resistente allo stesso tempo.
La sua struttura nasce dal progetto dell'impasto. È il risultato dell'equilibrio tra ingredienti, lavorazioni e cottura, senza ricorrere ai più comuni additivi tecnologici del pane gluten-free.
Per questo il vapore non è un dettaglio tecnico.
È parte del progetto del nostro pane.
La bassa
temperatura
La bassa temperatura lascia che il tempo faccia il suo lavoro.
Gli aromi si sviluppano lentamente, le consistenze rimangono piacevoli e gli ingredienti conservano il loro equilibrio.
L'osmosi
L'osmosi non aggiunge.
Trasforma.
Gli aromi attraversano lentamente l'ingrediente e ne costruiscono una nuova identità.
Non cercano di nasconderlo.
L'ingrediente non viene coperto. Viene ricostruito dall'interno.
L'essiccazione
L'essiccazione cambia la forma degli ingredienti senza cambiarne la natura.
Riduce l'acqua, concentra il gusto e prolunga il tempo, lasciando parlare ciò che l'ingrediente è già.
Il laboratorio
Ogni ricetta nasce nel nostro laboratorio.
È il luogo dove osserviamo, proviamo, sbagliamo, correggiamo e ripartiamo.
Non cerchiamo effetti speciali.
Cerchiamo soluzioni semplici che rendano ogni preparazione più buona, più pulita e più coerente con il nostro modo di lavorare.
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